Pierożki samosa

Najlepsze tajskie danie, to pieczona głowa słonia. Z braku dostatecznie dużych garnków, nikt z tajów jeszcze tego nie potwierdził.
Wielu mówi, że kuchnia tajska jest najlepszą kuchnią świata. Nie mi spierać się o gusta, ale sposób łączenia składników w tej kuchni to metafory tworzone z metafor.
Każda, jest swoistą sentencją, opowieścią smaku, podróżą przez słone sosy rybne dryfujące w trzcinowym cukrze, przedzierające się przez papryki, kokosy i ananasy, rambutany i gwajawy, przez banany, mangostany, longany i boski durian – o odrażającym zapachu wprost proporcjonalnym do jego smaku.
Dla nieprzyzwyczajonego europejskiego podniebienia, dania tajskie mogą być wyprawą w najdalsze rejony kulinarnego nieba.

Ciasto:

500 g mąki
50 g sklarowanego masła (ghe)
8 łyżek jogurtu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli

Nadzienie:
500 g mięsa mielonego
puszka groszku zielonego (250 g)
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki kolendry
1 łyżeczka imbiru w proszku
½ łyżeczki chili
1 łyżeczka garam masala
olej roślinny do smażenia

Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i solą, dodajemy sklarowane (odszumowane) masło, wlewamy jogurt i wyrabiamy ciasto. (dodajcie jogurtu tyle, aby wyszło gęste ciasto). .
Formujemy z ciasta małe 2-3 centymetrowe kulki i rozwałkujemy na około 15 centymetrowe kółka. Jeśli zrobię to ciasto idealnie, nie muszę posypywać stolnicy mąką.
Pierogi dzięki temu lepiej się sklejają.
Ciastowe kółka tniemy na połowę.
Robię często kwadraty z ciasta i zawijam rogi do góry, formują tak zwane koszyczki (sakiewki).
Lepiej prezentują się na talerzu.

Nadzienie:
Cebulę i czosnek (posiekane) przysmażam na maśle na złoty kolor.
Dodaje mięso.
Przysmażam na dużym ogniu, uważając, aby się nie przypaliło.
Dodaję kolendrę, imbir, chili, garam masala (można obejść się bez garam masala, choć smak tych pierogów nie jest już wtedy tak smakowicie orientalny).
Smażę kilka minut, dodaje groszek.
Solę, podlewam wodą (pół szklanki) przykrywam i duszę na małym ogniu 10 minut).
Odstawiam do ostudzenia.
Na kawałek ciasta nakładam łyżeczką nadzienie.
Składam na pół.
Brzegi zlepiam zwilżonymi wodą palcami.
Rozgrzewam olej w rondelku i na głębokim tłuszczu smażę pierożki na brązowo.
Podaje z sosem jogurtowym zmieszanym z dwoma startymi ogórkami kiszonymi i startym świeżym imbirem posypane obficie solą i białym pieprzem. 

Smacznego