wtorek, 23 sierpnia 2011

Festiwal Smaku Gruczno 2011 - moim okiem

20-21 sierpnia w Grucznie, odbyła się 6 edycja Festiwalu Smaku.
Nie udało się utrzymać jego poprzedniej kameralności co, z jednej strony świadczy o dużym zainteresowaniu, z drugiej o komercjalizacji przedsięwzięcia - czego za złe mieć organizatorom nie można. Wszak każdy ma i mieć powinien prawo do kosztowania smakołyków jakie pojawiają się rokrocznie w Grucznie.
Festiwal rozrósł się dosłownie, poszerzając swoje granice.
O godzinie 12.00 nie można było liczyć na miejsce na parkingu.

poniedziałek, 15 sierpnia 2011

Działka i kawior na krzakach

Czuję się w tym miejscu jak nigdzie indziej.
Można tu spotkać wiele ciekawych rzeczy:



Budynek, w którym zamyka się dym i różne inne rzeczy.


Jakiś wariat zawiesił w dymie kalafiora.
Mięso wiszące na sznurku jak pranie.
Prawdopodobnie ten sam wariat...

poniedziałek, 1 sierpnia 2011

SEKRETY kuchmistrzowskie Stanisława Czernieckiego



Książka ta jest pod każdym względem wyjątkowa.
Jest dziełem wybitnego historyka i dwóch kucharzy.
Historyka - prof. Jarosława Dumanowskiego i kucharzy: Andrzeja Pawlasa i Jerzego Poznańskiego.
Spotkali się kiedyś w pałacu wilanowskim a połączyła ich fascynacja kuchnią staropolską. 
Pałac Wilanowski, ulubione miejsce Jana III i Marysieńki zawładnęły również i autorami książki.


Compendium ferculorum - Stanisława Czernieckiego - z 1682 roku; najstarszej polskiej książki kucharskiej - zostało przetłumaczone na współczesny język polski - na język kulinarny.
Ta fascynująca książka zawiera 30 przepisów kulinarnych, pogłębionych o pokaźną wiedzę na temat kuchni staropolskiej.

Zdziwi pewnie wielu na jakim poziomie stała ówczesna kuchnia.

Jakie stosowano w niej przyprawy i jakimi technikami kulinarnymi się posługiwano. 
Książka pomaga poznać naszą kulinarną historię i posmakować czasów kiedy Polską władali Jan III i Marysieńka.



Spis potraw z książki:

1. Rosół Polski - limonia i rozmaryn nie oszpeci rosołu
2. Figatelle - czyli pulpety cielęce
3. Czernina - przydaj pieprzu imbieru, cynamonu, goździków
4. Zrazy wołowe - przemienione w szpikowane suropiecki
5. Udziec z indyka z saporem agrestowym
6. Kurczę z migdałowym saporem
7. Brazelle wołowe - z octem balsamicznym i gałką muszkatałową
8. Wątróbka cielęca duszona - smaż i daj kwiatu muszkatałowego
9. Zupa najlepsza - z kapłonem, bażantem, łopatką cielęcą, prawdziwkami, jałowcem i goździkami
10. Gęś gotowana w winie - z pietruszką i kolendrą
11. Łosoś na żółto - z winem, rodzynkami i szafranem
12. Karp na czarno - z powidłami śliwkowymi
13. Karp ze szpinakiem - z tagiatelle
14. Staropolska limoniata
15. Okoń na biało z pietruszką i migdałami
16. Filet z dorsza z agrestem
17. Węgorz po toruńsku z piernikiem i szafranem
18. Leszcz pieczony z kiszoną kapustą i cynamonem
19. Szczupak macerowany w kminku i pieczonyz z szałwią
20. Bigosek ryb pieczonych z agrestem, limonką, rodzynkami i miodem
21. Barszcz prosty
22. Polewka migdałowa z białym winem
23. Polewka cebulowa
24. Jajecznica ze szczypiorkiem
25. Paszteciki z udźca wołowego, rodzynek i goździków
26. Galareta mięsna
27. Musztarda z winem, gruszkami, miodem i rodzynkami
28. Tort z gruszkami
29. Smażone pierożki z płatkami róży
30. Ulipki z pianą - czyli rurki z bitą śmietaną.



Gorąco polecam tą książkę gdzie przepisy są wyjątkowo proste i łatwe do wykonania a przy tym odkrywają bogactwo zapomnianych Polskich Smaków.