Aromatyczny relish paprykowy

Kiedy mój wuj w czasach, kiedy wielu rzeczy brakowało a kartki na żywność były wczorajszą codziennością z Berlina paprykę przywoził, puszeczki z anchois i słoiczki kaparów, z kuchni uciekałem, bo nie mogłem znieść tego obcego zapachu. 

Nie dorosłem zapewne do takich smaków jak i do pieczarek, które w tamtym czasie miałem okazję spróbować na obiedzie u mojego przyjaciela z sąsiedniej klatki schodowej. Tą samą drogą, którą się dostały do mego żołądka, ta samą, że się tak wyrażę „wyszły”.
Organizm nie był przyzwyczajony do takich smaków, buntował się w zbyt oczywisty sposób.
Papryka w pewnym momencie wchodziła i nie wychodziła, tak samo jak pieczarki, które do dziś są wspaniałym materiałem w mojej kuchni.
Od papryki niedaleko było do Węgier gdzie i mój wuj oczywiście bywał, kremy nivea przywożąc, moherowe sweterki, ręczniki i przepisy z przyprawami. A raczej jedną przyprawą – ostrą jak mielone żyletki papryką.
Nie rozumiałem tej ostrości przez długie lata, po której mój przełyk zamieniał się w jesień średniowiecza. A może to była zwyczajna nadwrażliwość na kapsaicynę, która odpowiada za ostrość papryki zamieniając mnie po jej spożyciu w „bezdusznego” zombie.
Nie pomagały litry wody w uśmierzeniu bólu, bo tego, że kapsaicyna w wodzie nie rozpuszczalną jest wtedy nie było mi jeszcze wiadomo.
Lubię ostrość, ale nieco lżejszą niż ta, która siedzi skomasowana na przykład w papryczkach piri-piri, lubię ostrość aromatyczną, przez którą ujawnia się jakiś konkretny smak lub jego kombinacja.
Gotowane w mundurkach ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę, polane olejem rzepakowym i aromatyczną pastą paprykową to danie godne najlepszego stołu. No może dodałbym do tego kruchego kiszonego ogórka.
Pastę możemy przygotowywać na zapas i korzystać z niej przez długi okres, najlepiej w czasie, kiedy pojawiają się młode ziemniaki, kalafior czy bakłażany…

Ostry relish paprykowy  - do ziemniaków i warzyw

• 2-3 średniej wielkości ostre papryczki 
• pół czerwonej słodkiej papryki
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 owoc badianu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• olej rzepakowy (z Góry św. Wawrzyńca)

1. Na patelni upraż kminek i kmin rzymski, kolendrę oraz rozgnieciony owoc badianu. 
2. Pokrojone bardzo drobno ostre papryczki wrzuć na patelnię. 
3. Posól.
4. Kiedy papryczki puszczą sok dodaj 2 łyżki oleju rzepakowego.
5. Smaż na małym ogniu kilka minut.
6. Dodaj pół pokrojonej bardzo drobno czerwonej papryki i drobno pokrojoną cebulę.
7. Duś na małym ogniu kilka minut.
8. W tym czasie kmin rzymski, kminek, kolendrę i badian zmiel w młynku.
9. Dodaj do masy na patelni i duś kolejne kilka minut.
10. Dodaj łyżkę sosu sojowego, 2 łyżki octu balsamicznego.
11. Chwilę gotuj wszystko aż nadmiar płynu odparuje.

Ugotuj ziemniaki w mundurkach.
Obierz skórkę i pokrój w kostkę nie większą niż 2x2 cm.
Polej olejem rzepakowym i dodaj według upodobań pasty z ostrych papryczek.
Smacznego

http://www.olejowo.pl/ - olej rzepakowy z Góry św. Wawrzyńca – tu można kupić. http://www.wjemy.pl/index.php?s=rzepakowy – opis i przepisy.