Marsalet - słodki pasztet z wątróbki z Marsalą

W czasach, kiedy do Liceum uczęszczałem, niejednokrotnie piwo i suche bułki stanowiły nasz całodzienny prowiant. Czasami była to kasza smażona na patelni we wodzie z solą, bo brakowało masła i wszelakiego tłuszczu. Nasze „zasoby” kurczyły się jeszcze szybciej, kiedy zielonogórski browar wprowadził Jubilata – pierwsze piwo, które miało zdecydowanie prawie 5 procent alkoholu.
Do osiedlowego sklepiku przyszliśmy, aby zakupić wspaniałej pasztetowej we flaku, by zrobić Jubilacką ucztę. Pasztet, chleb i piwo. Święta trójca tamtych uczt.
Po skrupulatnym podliczeniu resztek pieniędzy stwierdziliśmy zupełnie bez kalkulatora, że wystarczy nam na18 dekagramów pasztetowej.
- Poproszę 18 deko pasztetowej rzuciłem do poważnej pani za kasą, która wielkim toporem cięła mięso jak włosy żyletką.
Odwróciła się z miną pokerzysty lekko się uśmiechając. Wyjęła wskazaną przez nas pasztetową, położyła na desce i jednym ruchem przecięła ją z gracją ćwiczoną całe jej Społemowskie życie.
- Prosz… powiedziała rzucają pasztetową na wielką wagę, której długa wskazówka pobiegła szybko gdzieś w rejony około kilogramowe, zachwiała się, znowu wyskoczyła z impetem ponad pół kilo i zatrzymała się na prawie 19 dekagramach.
Uśmiechnęła się do nas jak do synów wracających do domu z długiej wojaczki.
- Może być, co? – zapytała retorycznie i zaświeciła ponownie swoimi żółtymi ząbkami. Dumna i wyniosła, znana ze swej cyrkowej zręczności.
- Nie - powiedział mój kolega.
Podał odliczone pieniądze i trzy sieroty – bo tak właśnie wyglądaliśmy – obserwowały jak szanowna pani rzeźnik wydłubuje długim nożem nadmiarowe deko, które z ostrego noża zawędrowało do jej ust i tam znikło.

Podobno najlepszym sprawdzianem dla dobrego kucharza jest pasztet. Wymieszanie tych wszystkich ingrediencji, które mają w całości stanowić „nowość” smakową to nie lada sztuka. Tu również pomyłka o kilka deko może spowodować skutki, których się nie spodziewamy. I nie do końca jestem przekonany czy to naprawdę źle.
Zrobienie własnego pasztetu jest równie wspaniałe jak zrobienie dobrego chleba na zakwasie. Kuchnia pęka w szwach od zapachu a na korytarzu ludzie szukają drzwi skąd dobywają się te wspaniałości i szeptają, że: ci to maja dobrze. Bo mają…

• 800 g wątróbki drobiowej
• 1 łyżka masła
• łyżeczka suszonego tymianku
• 50 ml śmietanki 30%
• 50-70 ml Marsali
• 5 dkg koryntek
• 4 jaja
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 5 goździków
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżka octu balsamicznego z Modeny
• 1 łyżka Marsali
• masło do smarowania formy do pieczenia
• bułka tarta do posypania formy do pieczenia 

1. Do miseczki włóż koryntki i zalej Marsalą. 
2. Weź wątróbkę i odłóż jej 1/3 część (około 250 g). 
3. Smaż pozostałą wątróbkę na maśle z dodatkiem tymianku i zmielonym zielem angielskim i goździkami, ale nie za mocno, aby nie była chrupiąca (kilka minut).
4. Na końcu posól i posyp kolorowym pieprzem.
5. Na drugiej patelni usmaż odłożoną 1/3 części wątróbki z imbirem i curry. 
6. Dodaj łyżkę octu balsamicznego i łyżkę Marsali.
7. Podsmażaj aż płyn prawie wyparuje. 
8. Odłóż wątróbkę na bok.
9. Wątróbkę smażoną z tymiankiem przepuść dwa razy przez maszynkę do mięsa.
10. Wyjmij koryntki z Marsali, cieniutko pokrój i dodaj do masy.
11. Dadaj jaja, Marsalę i śmietankę. 
12. Bardzo dokładnie wymieszaj .
13. Wątróbkę smażoną z curry pokrój w plasterki i dodaj do masy.
14. Posmaruj prostokątną foremkę do ciasta masłem, posyp bułką tartą.
15. Do foremki nałóż masę wątróbkową.
16. Na wierzch masy połóż dobrą słoninę w plasterkach.
17. Piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku 30-40 minut.

Pozwól pasztetowi na kilka godzin odpoczynku.
Podawaj z kremem chrzanowo jabłkowym.
Smacznego.