Pikelety

Pikelety to odmiana crumpetsów, angielskich placków, które piecze się w otwieranych małych foremkach, które stawia się na żeliwnej blasze lub patelni. Nie udało mi się takowych kupić. Są dostępne, ale odstraszyła mnie cena i średnica. Aby skompletować 6 sztuk musiałbym wydać ponad 600 zł (http://www.sklep.eskot.pl/Formy-tortownice-ranty-blachy-do-ciast-itp./Tortownica-sr.-20-cm/pid,10532,cid,918459,product.html) i miałbym formy o średnicy 20 cm – za duże, powinny mieć nie więcej niż 10 cm.
Zamiast pięknych okrągłych crupetsów, robię prostszą wersję pikeletów, które przypominają grube naleśniki pieczone bez tłuszczu i w Waliii noszą wdzięczną nazwę „bara pyglyd.
W wydanej w 1907 roku książce The Modern Baker Confectioner and Caterer autorstwa mistrza piekarskiego Johna Kirklanda zaleca się, aby do tych placków użyć dość miękkiej mąki o niskiej zawartości białka i proponuje się połączenie różnych rodzajów mąk, aby otrzymać godny rezultat.
Wypróbowałem z dość dobrym rezultatem wypiek z jednego rodzaju mąki i tak go tutaj przedstawiam.
Placuszki po upieczeniu są chrupiące na wierzchu i pulchne w środku. Nieźle sprawdzają się też na zimno: na przykład posmarowane słodką konfiturą z truskawek...

Pikelety - porcja na około 25 placków 

• 560 g mąki pszennej
• 15 g świeżych drożdży
• 510 ml letniej wody
• 10 g soli
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 280 ml letniego mleka
• żeliwna patelnia

1. Mąkę przesiej do miski.
2. Do miseczki wkrusz drożdże i rozprowadź letnią wodą, aby uzyskać jednolity roztwór.
3. Wlej rozpuszczone drożdże do mąki i energicznie mieszaj przez kilka minut aż powstanie pozbawiony grudek rozczyn o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.
4. Przykryj miskę, postaw w ciepłym miejscu i poczekaj aż rozczyn dojrzeje (zajmie to około godziny).
5. Dodaj sól i mieszaj ponownie ciasto przez minutę.
6. Przykryj miskę i znów odstaw na 15-20 minut.
7. Rozpuść sodę w letnim mleku i wlej do ciasta, delikatnie mieszając.
8. Ciasto nie powinno być za gęste, bo placuszki nie będą porowate.
9. Rozgrzej mocno patelnię bez tłuszczu i smaż placki wylewając na nią chochelką ciasto.
10. Piecz po 3 minuty z każdej strony. 

Podałem z młoda kapustą uduszoną na maśle z cebulą i przysmażonym wcześniej boczkiem ze sporą ilością świeżego majeranku i pieprzu.
Smacznego