Kuchnia karaibska – Jamajski kociołek kardamonowy

Często się mówi o kuchni tajskiej, że ponoć najlepszą na świecie jest, o chińskiej, że ze swym bogactwem i oszałamiającą liczbą „komponentów” jest w stanie doprowadzić każdego do obłędu, o indyjskiej, że pachnie korzennymi wonnościami pamiętającymi Buddę.
Na słowo kuchnia karaibska niewiele światełek mi się w głowie zapala oprócz rumu i bananów, słodkich patatów, malibu i kokosa, choć tego znacznie łatwiej mi przykleić do kuchni tajskiej czy chińskiej.

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Karaiby to wyłącznie wyspy. Największa z nich to Kuba, mniejsze: Dominikana, Jamajka, Portoryko i wiele małych, jak znane nam Barbados czy Gwadelupa.
Karaibska kuchnia posiada oczywiście swój wspólny mianownik, ale wędrując po tych iście niebiańskich wyspach znajdziemy kuchnię w każdym zakątku proponującą dania oryginalne a przede wszystkim zaskakujące pod względem „smakowych połączeń”.

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Różnorodność kulinarna wysp jest zasługą historii. Tereny te zdobywali i odkrywali Portugalczycy,  Hiszpanie, Holendrzy, Anglicy i Francuzi. Oni z kolei w epoce niewolnictwa przyczynili się do przeniknięcia do kuchni karaibskiej wpływów afrykańskich a po zniesieniu niewolnictwa; kiedy w poszukiwaniu pracy zaczęła tu napływać ludność azjatycka, wpływów japońskich i chińskich.
Ten etniczny tygiel w połączeniu z rodzimą kuchnią Arawaków i Karaibów, którzy stanowili dwie grupy zamieszkujące ten rejon, dały w późniejszym czasie znakomity melanż w postaci dziś znanej nam kuchni „karaibskiej” – niekiedy niesłusznie mylonej lub do jednego garnka wrzucanej z kuchnią latynoamerykańską. 

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

A co takiego zapewne padnie pytanie w kuchni karaibskiej znajdziemy?
Jak można by na pierwszy rzut oka a raczej języka spostrzec, czy wyczuć, to ryby, które na wyspach są jednak postrzegane, jako kuchnia dla biedaków.
A więc potraw z ryb, tych wyszukanych, oryginalnych jest zdecydowanie mało.
Kuchnia „jerk” to w pewnym sensie klucz tego regionu. To rodzaj sporządzania marynat, bez których żadne smażone, grillowane czy gotowane mięso obejść się nie może.
To Arawakowie odkryli grillowanie, znane długo przed tym, kiedy w ten sposób zaczęto przyrządzać mięso w Europie. I jeśli dodamy, że był to lud kanibali dziwić to nie może. Ale bez żartów. 

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Macerowanie suszonego wcześniej na słońcu mięsa nadawało mu smaku i chroniło przed zepsuciem. Dodatek owoców cytrusowych powodował znakomite kruszenie mięsa i podkreślał jego smak.
W kuchni karaibskiej często spotkamy ananasa, banany, cytryny, papaje, gwajawę, mango, ale też chilli, cebulę i czosnek.
Nie dziwią takie połączenia smakowe jak banany z cukinią, cebulą i czosnkiem duszone w śmietanie jak i nadziewana mięsem wołowym papaja z chilli. 

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Mięso kurczaka bywa podawane na wspaniałym gęstym sosie bananowym a z gwajawy, cukru śmietanki i białek jaj, otrzymamy po zmiksowaniu niesamowicie orzeźwiający mus.
Ciekawym połączeniem charakteryzuje się sos na bazie rumu i anyżku. Polana nim sałatka, po „przegryzieniu” się daje niebiańskie wrażenia.
To samo można powiedzieć o bakłażanie z kremem kokosowym, o suflecie z wiórków kokosowych i ryżu, i o „flanie kokosowym” z mlekiem i karmelem, który piecze się w małych foremkach. 

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Słodkość miesza się tu z cebulą i chilli, bardzo popularną w tym rejonie i zachodzę w głowę, dlaczego w tak gorących regionach świata jak Karaiby czy Tajlandia mimo upałów taką estymą cieszy się rozpalająca zmysły i ciało papryka.
Niezwykle ciekawie brzmi sos z mango i papryki, który zmieni każdy kawał wołowiny w smakowite danie. Chętnie łączy się banany z cebulą, dla niejednego europejczyka wywołujące odruch wymiotny,  ale z lionką i chilli zmienia każdego sceptyka w entuzjastę takiego zestawienia.
Nie dziwi nikogo na tych wyspach cebula karmelizowana z dodatkiem czosnku i rumu. Częstym dodatkiem do sosów jest kolendra.

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Małże dusi się tutaj w fasoli a banany z mango i cebulą nie wywołują dobrotliwego uśmieszku. Krewetki bywają owijane w boczek, podawane ze słodkim sosem papajowym a mango lub dynie nadziewa się rybami.
Karaibski zawrót głowy można by ciągnąć jeszcze długo, choć wydaje mi się, że choćby tylko z pobieżnego zapoznania się z tą kuchnią, osoby szukające przygód i dobrego smaku znajdą tu w rzeczywistości i w przenośni „kulinarne niebo”.

Wszystkim, którzy cenią sobie moc przypraw i niebanalne smaki, polecam książkę Michaela Bateman’a – „the Word of Spice”. 

  http://www.amazon.com/World-Spice-Michael-Bateman/dp/
1904920047/ref=ntt_at_ep_dpi_3
W książce podzielonej na 2 części i 8 rozdziałów znajdziemy przepisy z takich kuchni świata jak:
1. India and Sri Lanka – kuchnia indyjska
2. The far east – kuchnia Chin, Mongolii, Korei, Japonii
3. Southeast asia – kuchnia Tajska (Indonezia, Malezja, Tajlandia, Java, Bali)
4. The near east – kuchnia Arabska (Turecka, Libańska, Irańska, Jemeńska)
5. Africa – kuchnia Afrykańska (Marokańska, kuchnia Ghany, Egiptu, Zanzibaru, Tanzanii, Etiopii)
6. Latin America and the caribbean – kuchnia Latynoamerykańska (Meksyk, Brazylia) i kuchnia Karaibska  - nie wiem dlaczego autor wrzucił oba wątki do jednego kotła – (Jamaika, Kuba, Dominikana)
7. Europe and North America – kuchnia Europejska i Północno-Amerykańska
8. Australia and New Zealand – kuchnia Australijska i Nowozelandzka

Książka podzielona jest na dwie części, w pierwszej dostajemy historię danego regionu pod kątem kulinarnym i przepisy; w drugiej zatytułowanej „Spice directory” autor podaje wyczerpujące informacje na temat wielu przypraw jak na przykład: galangal, wasabi, lukrecja, pieprz melegueta, sumak, ajowan (chropawiec koptyjski)  i wiele innych.
Książkę uzupełniają wspaniałe zdjęcia Steve’a Baxtera.

Jamajski kociołek kardamonowy, czyli – kurczak z szynką z kardamonem w mleczku kokosowym.

• 800 g piersi z kurczaka pokrojone w 3-4 centymetrowe kawałki
• 1 duża cebula – posiekana drobno
• olej do smażenia – użyłem oliwy z oliwek
• 1 łyżka proszku curry
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego cynamonu
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego kardamonu (z nasion kardamonu wyłuskujemy jego czarne nasiona i je mielimy). Dodałem łyżeczkę kardamonu, bo osobiście bardzo lubię tę przyprawę i wtedy czuć ją zdecydowanie w potrawie.
• ½ łyżeczki startej świeżo gałki muszkatołowej
• 150 g szynki bez tłuszczu – pokrojonej w centymetrową kostkę
• 1 duże jabłko (200-250 g) pokrojone w kostkę (obrane i pozbawione pestek i twardego rdzenia)
• 2 banany – pokrojone w plastry
• 1 mango (około 400-450 g) grubo pokrojone
• 3 duże pomidory – pokrojone w grubą kostkę
• puszka mleczka kokosowego
• 2 łyżki soku z limonki
• ½ łyżeczki soli

1. W głębokiej patelni (najlepiej żeliwnej) smażymy kurczaka na oliwie. 
2. Po kilku minutach dodajemy cebulę i smażymy kolejne kilka minut.
3. Dosypujemy curry, cynamon, kardamon i gałkę muszkatołową.
4. Smażymy 1-2 minuty często mieszając.
5. Dodajemy szynkę, jabłko mango, pomidory, dolewamy mleczko kokosowe i sok z limonki.
6. Solimy do smaku.
7. Dusimy pod przykryciem 40 minut.
8. Po 30 minutach zdejmujemy pokrywkę i pozwalamy, aby sos nieco odparował.

Podałem z ryżem na sypko.

Smacznego

p.s. Dziękuję Panu Maciejowi Swulińskiemu za udostępnienie zdjęć i polecam jego stronę:

http://www.swulinski.com/