KurońKurki

Kurki kojarzą mi się z latem, z zapachem lasu, z zapachem igliwia.

W zielonogórskich lasach, po których w młodości żem chadzał - obfitowały jak nigdzie indziej.
Pamiętam stojące na poboczach dróg autobusy z rejestracjami  z całej Polski.
Najwięcej było ze Śląska.
Tabuny ludzi w lasach z wielkimi koszykami, które szybko się zapełniały, a potem zapełniały się autobusy, które odjeżdżały pchane mozolnie swymi zdezelowanymi silnikami wioząc szczęśliwych zbieraczy.
Przeważnie mam w kuchni wiszące gdzieś pod sufitem grzyby suszone, po które sięgam czasami, aby odłamać kawałek i po prostu wąchać przywołując wspomnienia i dawne smaki.
Bez grzybów nie wyobrażam sobie swojej kuchni.

 Sosów grzybowych i zup z nich czynionych jest mi bardzo brak, kiedy rok okazuje się skąpy w ich urodzaj.
Bigos bez grzybów to dla mnie coś nie pełnego, niedokończonego. Za łazanki z grzybowym sosem dałbym się pokroić.
Dziadek nauczył mnie rozpoznawać gatunki drzew, ptaków, ryb i oczywiście grzybów.
Z koszykiem pełnych szatanów go kiedyś zaskoczyłem i zdumiony, z zapłakaną miną, patrzyłem jak wyjmuje je z koszyka i wyrzuca na ziemie pozostawiając moim oczom jego przeraźliwie puste dno. Włożył do mojego koszyka swoje grzyby i powiedział abym pobiegł pochwalić się Babci.
Nie wydziwiał z grzybami tak jak ja to robię.
Smażył na maśle i podlewał śmietaną.
Solił i odrobinę pieprzył.
Nigdy by z mięsem ich nie połączył, ze smakowitą wędzonką już na pewno.
Popukałby się pewnie w czoło i wyszedł z kwaśną miną z kuchni.
Mi też to jakoś długi czas do głowy nie przychodziło, kiedy wpadł mi do ręki przepis Macieja Kuronia, który dodawał właśnie do grzybów wędzonego.
Uzupełniają się dla mnie te smaki i tak je dziś w owym przepisie przedstawiam, z aromatycznym sosem serowym, z płatami lasagne.
Zapach lasu, igliwia i drewna - to jeden z moich ulubionych tak jak Maciej Kuroń był dla mnie ulubionym kucharzem, którego brak mi - jego jowialnej postaci, niebanalnej i pogodnej a przy tym „fachowca” jakich obecnie mało. http://www.kuron.com.pl

KurońKurki z sosem serowym z płatami lasagne – porcja dla dwóch osób

• 300 g kurek
• 100 g grana padano lub parmezanu - startego
• 100 g wędzonki (szynka, boczek) – drobno pokrojonej
• 1 cebula (około 100g) – pokrojonej w małą kosteczkę
• 50 g masła
• 3-4 łyżki posiekanej drobno naci pietruszki
• olej rzepakowy państwa Rutkowskich
• 3 łyżki octu balsamicznego z Modeny
• 200 ml śmietanki 36%
• 1 malutki młody por (tylko część biała)
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

1. Rozgrzej patelnię bez tłuszczu i wrzuć  grzyby.
2. Odparowuj przez 5 minut. 
3. Zlej płyn i odstaw.
4. Do grzybów dodaj 5 łyżek oleju rzepakowego, nać pietruszki, wędzonkę i cebulę.
5. Smaż około 8-10 minut.
6. Po zdjęciu z ognia polej usmażone grzyby 3 łyżkami octu balsamicznego.
7. Posól do smaku i dodaj swieżo zmielonego pieprzu czarnego (lubię aromatyczny pieprz kolorowy* i go nagminnie używam).
8. W rondelku roztapiam masło, dodaje śmietankę i starty ser. 
9. Kiedy się rozpuści i uzyska gładką konsystencję dodaje liście laurowe, ziele angielskie, por i zlany płyn od grzybów.
10. Gotuje na małym ogniu przez 10 minut.
11. Ugotowane lasagne połóż na talerzu, dodaj porcję grzybów (podgrzej jeśli wystygły), polej gorącym sosem i przykryj płatem makaronu. Jeden płat posmaruj gorącym masłem ghee (niekoniecznie), zroluj i umieść obok kurek.

Smacznego

* Pieprz kolorowy to mieszanka pieprzu zbieranego w różnych fazach dojrzałości i poddawanego różnej obróbce dzięki czemu otrzymujemy kombinację  pieprzu: czarnego, białego, zielonego i różowego.
Pieprz tego typu jest niezwykle aromatyczny i wyrazisty w smaku.