Śledź na gruszkowym sherry z boczkiem i fasolą

Rozprawiałem kiedyś z moimi dwoma przyjaciółmi, których poznałem w jednej z agencji reklamowej, w której pracowałem o najlepszej potrawie jaką lubimy.
Tatar był na czołowym miejscu.
W wersji z kaparami, z marynowanymi pieczarkami itd.
Podstawą jest jednak surowe mięso z polędwicy wołowej.
Surowe mięso.
Dla niektórych to nie do przyjęcia.---------------------------------------------------------------------------------
- A ja, „moją” spytałem: co lubi najbardziej. Powiedział kolega, który jest tak biegły w photoshopie, że z łatwością z polskiej zrobi chorizo.
- Surowizny nie jem, to chore – odpowiedziała narzeczona.
- A śledzie lubisz i jakoś ci to nie przeszkadza – padła szybka riposta.
- Śledzie, śledzie, pewnie, że lubię śledzie. Tobie się coś pomyliło kochany.
I wtedy ukochana zamieniła się w bladą twarz zrozumiawszy – po uprzednim wyjaśnieniu – że od lat wielu zajada się czymś czego tak bardzo nie lubiła – surowego mięsa.
Czasami rzeczy mają się inaczej niż wyglądają.
Nie dopuszczamy myśli o zjedzeniu surowych części zwierząt, kaszanki z miodem czy czekolady z boczkiem.
Mimowolnie uciekamy przed smakami, które z jakichś powodów nie sumują się nam jako dobre. Stoją jakby na innych biegunach kulinarnego stołu a to tylko pozory.
Wystarczy tylko spróbować aby przekonać się o tym, że nasze „opory” to zwykłe przyzwyczajenia i strach przed „nowym”.
Na szczęście pozbyłem się tego strachu dawno temu… „Stół zrobił się szeroki i robi się z każdym dniem coraz szerszy i szerszy.
To właśnie lubię lubię w kuchni – olbrzymi stól bez granic.

Śledź na gruszkowym musie z boczkiem i fasolą z cząbrem

300 ml śmietanki 36%
2 łyżeczki posiekanej pietruszki
pół łyżeczki pieprzu, sól
2 gruszki
1 mały miękki banan
3 łyżki cukru
pół łyżeczki esencji waniliowej
100 ml shery cream
2 łyżki soku z cytryny
250 g zielonej fasolki mrożonej
1 łyżeczka cząbru
8 plastrów wędzonego „domowego” boczku
8 plastry bekonu
8 filetów z matiesa
8 łuskanych orzechów włoskich

Śmietankę wlej do miksera, wymieszaj z drobno posiekaną nacią pietruszki i solą.
Zmiksuj aż przybierze gęstą postać.
Obierz gruszki i banana.
Z gruszek usuń gniazda nasienne.
Pokrój gruszkę na drobne kawałki a banana w plastry.
Banana, gruszki, cukier, enencję waniliową i sherry.
Podgrzej w rondelku z sokiem z cytryny.
Duś powoli aż składniki będą bardzo miękkie.
Przełóż do miksera i zmiel na puree.
Fasolę wrzuć na mała ilość wrzątku (tak aby ledwo przykrywał fasolkę) dodaj cząber i gotuj kilka minut aby fasolka była jędrna i się nie rozpadała.
Odlej wodę z fasolki.
Plasrty boczku usmaż na patelni aby były lekko chrupiące.
Pod koniec smażenia dodaj plastry bekonu przecięte na pół.
Filety ze śledzia wymocz w mleku i osącz na papierowym ręczniku.
Zawiń filet, zepnij wykałaczką.
Na talerz połóż dwie łyżki puree gruszkowego.
Na nim postaw śledzia a do jego wnętrza nalej śmietanki pietruszkowej i posyp orzechami tłuczonymi w moździerzu.
Do środka śledzia włóż smażony boczek, bekon i kilka kawałków fasolki.
Podawaj z posolonymi smażonymi z curry ziemniakami.

Smacznego