Garam Masala

Kto raz własnoręcznie zrobi domowym sposobem garam masala zakochuje się w tej przyprawie do końca życia.
Tne schabowe wyjęte z zamrażalnika – nie od razu a po niewielkiej oczywiście „dekompresji” - na cienkie plastry i posypawszy je wcześniej garam masala smażę na dużym ogniu po zaledwie 3 minuty z obu stron. Niebo w gębie.
A że używam tej mieszanki dość sporo, postanowiłem swój azjatycki „kontakt” spytać o ceny przypraw i poprosić o przysłanie mi ich małego kontenera.
Wywiązała się rozmową, z której jasno wynikało, że gadam wierutne bzdury, bo garam masala to, po prostu mieszanka przyprawowa, i ile rodzin w Indii, tyle tych mieszanek. Każda inna i nie przypomina sąsiedzkiej wariacji na jej temat.
Nie twierdzę, że każdy w tym pachnącym przyprawami kraju ma swój „patent” na garam masala ale twierdzę, że istnieje pewna „stała”, która czyni tą przyprawę rozpoznawalną wszędzie. Wspólne nuty tej mieszanki wszędzie – jak mniemam – są podobne.
I jak walc ze swoim raz-dwa-trzy, raz-dwa-trzy, zawsze – niezależnie od najbardziej nowatorskiej interpretacji – pozostanie walcem, tak garam masala jest walcem przypraw.
Wyczułem ten rytm w kilku krajach europy, więc śmiem twierdzić, że garam masala niekoniecznie musi się od siebie różnić jak fokstrot od boogi woogi.
Oto przepis na znakomite garam masala, które z braku pomysłów możemy dodać do filetów z drobiu, wątróbek, schabu czy wołowiny etc. 

2 laski cynamonu 
3 liście laurowe
2 łyżki owoców kminu
1 ½ łyżka owoców kolendry
1 łyżka owoców kardamonu
1 łyżka owoców czarnego pieprzu
15 goździków
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej

Laski cynamonu połam na kawałki.
Liście laurowe rozkrusz.
Podgrzej patelnię i po 2-3 minutach wsyp przyprawy (bez gałki muszkatołowej).
Przypiekaj na sucho, na średnim ogniu aż przyprawy zaczną wydzielać aromaty (zaczną brązowieć).
Nie przypal.
Odstaw i ostudź wszystko a następnie zmiel i wymieszaj ze zmieloną gałką muszkatołową.
Mieszankę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-4 miesiące.