Bułeczki miłosne cynamonowo-karmelowe

Powiedzieć, że nie lubi się „słodkiego” to kulinarne samobójstwo. Że nie robi się ciast i ciasteczek to samobójstwo czynione obiema rękoma.

Ale kiedy zjada się we dwóch - jak to miałem okazję w dzieciństwie zrobić z moim przyjacielem z bloku, którego babcia piekła sama ciasta, ciasteczka i torty – zrobiony jak na wesele wielkości koła od wozu przysmak, to takich dobrodziejstw najbardziej stalowy, odporny na wszelakie kulinarne poczwary i stwory ludowe znieść nie podoła.
I jak nie wypada w tym miejscu opisywać, jakich owy tort sensacji był skutkiem, to została we mnie ta nieznośna słodkość, która karze odwracać głowę od każdej cukierni, w których oknach wystawowych piętrzą się słodkości posłodzone i polukrowane do upadłego.
Szczęśliwie się chyba stało, bo wolę słodkości wytrawne, lekkie w swej słodyczy z wyraźnymi aromatami.
I jeśli na bluźnierstwo to będzie zakrawać to rzadko udaje mi się kupić coś wywarzonego w smaku, nieprzesłodzonego cukrem, demerara doprawionym, lukrem polane i karmelem zalane.
Aż kiedyś zjadłem pączka ze sławnej w Polsce cukierni, co ma w logo nocnego ptaka, stwierdziwszy, że może od tego „czegoś” moje kubki smakowe nie rozpadną się na kawałki, to sens w tym taki jak w niedzielę do macDonalda z rodziną biegać i jeszcze za to płacić.

Bułeczki te – choć przepis długi – są proste w wykonaniu, dom staje cały w aromatach karmelowo cynamonowych i smakują do kawy niesłodzonej w niedzielny wieczór w oczekiwaniu na dobry film lub świeżo pościelone łóżko, w którym po zgaszeniu światła niekoniecznie będzie chciało się nam po tych słodyczach spać, bo słodkie chwile mają to w zwyczaju, że lubią się pięknie ciągnać jak słodki karmel.



Ciasto:

• 15 g świeżych drożdży 
• 115 ml letniej wody 
• 1 łyżeczka cukru 
• 1 łyżeczka soli 
• 50 g masła pokrojonego 
• 280 ml gorącej wody (ok. 70 stopni) 
• ok. 700 g mąki 
• 1 ubite jajko 
• mąka do posypania 
• olej do natłuszczenia 

nadzienie:

• 85 g miękkiego masła 
• 1 łyżka mielonego cynamonu 
• 85 g cukru muscowado lub damarara 

glazura:

• 200g cukru muscowado lub damar ara 
• 120 ml śmietanki kremówki 

1. Zrób zaczyn. Do małej miseczki wkrusz drożdże, wsyp cukier, wlej wodę i wymieszaj. 
2. Odstaw na 10 minut. 
3. Do miski włóż masło, wsyp sól i 50 g cukru. 
4. Zalej gorącą wodą i mieszaj, aż masło się roztopi 
5. Dodaj zaczyn do 230 g mąki i zrób luźne ciasto. (Dodaje mąkę wsypując mąkę do sitka z drobnymi oczkami i potrząsam. Tym sposobem unikam grudek) 
6. Wyjmij ciasto na posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj 10 minut, dodając resztę maki tak aby ciasto odchodziło od rąk. 
7. Włóż do natłuszczonej miski i odwróć, aby całe pokryło się tłuszczem. 
8. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na godzinę – podwoi objętość, więc użyj do tego dużej miski. 
9. Wyrośnięte ciasto przebij pięścią i ponownie przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na kolejną godzinę. 
10. Po godzinie znowu przebij ciasto, wyjmij na stolnicę i wyrabiaj minutę. 
11. Przykryj odwróconą dnem miską i zostaw na 10 minut. 
12. Nadzienie przygotuj z utartego z masłem cukru i cynamonu na pulchną masę. 
13. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką stolnicy na prostokąt o bokach (około) 35x50 cm. 
14. Rozsmaruj cynamonowe nadzienie po całym cieście. 
15. Zwiń prostokąt po dłuższym boku w roladę. 
16. Pokrój na około 10-15 kawałków. 
17. Ułóż w brytfance przekrojoną stroną na dnie. Bułeczki powinny się dotykać. 
18. Przykryj wilgotną ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 45 minut. 
19. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. 
20. Piecz na środkowej wysokości piekarnika 25 minut aż się zrumienią, wyrosną i będą do siebie przywierać jak młodzi kochankowie. 
21. W tym czasie wymieszaj śmietankę z cukrem. 
22. Wyłóż sklejone bułeczki, nie rozrywaj ich, na blachę do pieczenia, wierzchem na spód. 
23. Do brytfanki wlej glazurę z cukru i śmietanki i zsuń bułeczki tą samą stroną, na której leżą. 
24. Wstaw do piekarnika i piecz przez 10 minut. 
25. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 6 minut aż karmel stężeje i przylgnie lepiej do bułeczek. 
26. Sobie tylko wymyślonym sposobem wyłóż je stroną z karmelem do góry. (Ja przykrywam blachą i szybko obracam o 180 stopni). 

Najlepsze są ciepłe z dobrą mocną niezabielaną kawą.
Smacznego