Naleśniki hiszpańskiej urody

Cóż może być prostszego od wymieszanych ze sobą: wody, mąki, jaj, soli i wylania składników na rozgrzaną patelnię? Tylko jak oderwać tego maniaka patelni, który zakochuje się w każdej nieodpowiedniej damie przywierając do niej jak Casanova do młodej baronowej?
Cyganka prawdę wam powie, a raczej Cygan stojący na stadionie zamienionym w niedziele na „polski rynek”.
Zachęcony ceną i rubasznością człowieka kupiłem patelnię, która służy mi do smażenia nie tylko naleśników jak żadna inna. Dodam, kupiłem wyjątkowo tanio i nie dochodzę czy to rzeczywiście patelnia romskich rąk wytworem jest.
Ciężka, żeliwno-tytanowa patelnia firmy AMT Gastroguss, którą posiadam, ferrari wśród patelni, odporna na zanurzanie w wulkanie, jest doskonała do smażenia nawet bez grama tłuszczu, ale wymaga dwóch rąk do wymachiwania nią ze względu na swą wagę, i czynność tę czyni wielce niebezpieczną.
Podrzucanie w niej naleśników to jazda na zamarzniętym jeziorze tirem z dwoma przyczepami.
Jako, że w nazwie bloga naleśnika mam, szyldem niejako moim jest, to w tym momencie czuję się jak szewc, co bez butów chodzi. Nawet ktoś kiedyś reklamował go li tylko z nazwy, mniemając, że kopalnią przepisów naleśnikowych jest, a nie jest.
Wstyd mi trochę, że reklamuje powiedzmy, "koszule" a gacie sprzedaje, z rękawami może i też, ale to nie koszule w rzeczy samej.
Żadnego przepisu na naleśniki, żadnych crepes czy blinów.
A przecież japońska kuchnia ma swoje tamago – słodki omlet jajeczny, indonezyjska lumpie – tylko z białkami jajka, wietnamska chả giò – znane wszystkim sajgonki z cienkiego ciasta ryżowego, chińska popiah – cieniutkie jak serwetka, meksykańska tortilla – z mąki kukurydzianej i nie tylko, francuska crepes i galettes – z mąki gryczanej, hiszpańska – filoas i frisuelos, na bazie ciasta drożdżowego, węgierska – palascinta z migdałami i koniakiem, indyjska dosa – z ryżu, etiopska injera – kwaskowaty placek z mąki zboża tef, bretońska – kouign amann, naleśnik drożdżowy, koreańska – Memiljeon z gryki a libańska lub grecka – filo, cienkie jak papier, arabska pastilla – najlepsi kucharze robią tak cienką, że nie posiada drugiej strony – aby wspomnieć tylko niektóre.
Nieskończony wszechświat mieszaniny mąki z płynem, droga mleczna z milionami iskrzących się przepisów.
A zatem zaczynamy od gorącej Hiszpanii.
Nie jadłem niestety hiszpańskich naleśników, na tapas i wina się w owym czasie rzuciwszy, ale to dobra pora, aby ze wspomnień, które leczą mą duszę, przelać do tego przepisu odrobinę tamtejszego słońca i wigoru obywateli zamieszkujących ten wspaniały kraj.
W Galicji, Leon i Asturii często podaje się naleśniki na śniadanie na przykład z pieczonymi jabłkami lub – uwaga – z morcillą, hiszpańską kaszanką.
W Hiszpanii jadłem wspaniałe tapas z macerowanych w aromatycznej oliwie pieczarek, więc przywołując te wspomnienia i serwuje hiszpańskie naleśniki z pieczarkami.

Ciasto:

• 250 g mąki
• 10 g drożdży 
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• olej do smażenia
• 200 ml ciepłej wody 

farsz:

• 200 g pieczarek
• łyżeczka imbiru
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka curry
• pół łyżeczki kolendry w proszku
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 100 gram chorizo ale z braku autentycznej hiszpańskiej kiełbasy użyłem surowej podsuszonej szynki mocno solonej. Dała wyśmienity słono-wędzony posmak.

Jedną z wersji tych znakomitych naleśników zrobiłem z większej ilości wody. Wyrobiłem ciasto nieco gęstsze niż na nasze naleśniki. Mają znakomitą konsystencję, która początku jest nieco ciągnąca się, delikatnie gumiasta by natychmiast zmienić się z delikatny na modłę pizzy smak i konsystencję.
Ciasto wylane na wrzący olej należy chochelka rozprowadzić po patelni.
Nie przejmujmy się nierównomiernością tego naleśnika, bo to jego niewątpliwa zaleta. W jednym miejscu będzie dość gruby w innym cieniutki, dzięki czemu zyska na tym nasze smakowe wrażenie.
Ale przejdźmy do wersji podstawowej.

1. Drożdże rozrób z ciepłą wodą, dodaj łyżeczkę cukru i wymieszaj. 
2. Odstaw na kilka minut. Powiedzmy 10.
3. Wsyp mąkę do miski i dodaj rozrobione drożdże, posól (łyżeczka soli) i wlej 200 ml wody.
4. Wyrób ciasto, gładkie i lśniące. 
5. Przykryj ściereczką i odstaw na 3 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Formuj z ciasta małe kulki i rozwałkuj każdą na cienki placek.
7. Rozgrzej na patelni olej. Musi go być tyle jak do smażenia w głębokim oleju.
8. Wkładaj placki po 2 sztuki na patelnię i smaż aż będą chrupkie.
9. Wyjmuj łyżką cedzakową i kładź na papierze aby osuszyć placki z tłuszczu.
10. Farsz:
11. Pokrój pieczarki i włóż na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu.
12. Pieczarki puszczą sok. Odparują i staną się jędrniejsze Niech to trwa 10 minut.
13. Mieszaj co jakiś czas.
14. Po tym czasie posól pieczarki i smaż kolejne 5-10 minut.
15. Dodaj starty na małych oczkach tarki świeży imbir i 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę.
16. Dodaj cieniutko pociętą szynkę. 
17. Posyp pieczarki łyżeczką curry i pół łyżeczki kolendry w proszku i papryki ostrej.
18. Smaż kolejne 5-10 minut.
19. Farsz nałóż na naleśniki.

Podawaj gorące.
p.s. W tej wersji podałem z pieprzowym beszamelem.
Powinno wyjść z tego przepisu około 12-15 naleśników.
Smacznego