Niewinne winne liście - na turecką modłę

Podobne danie jadłem przywiezione z Niemiec przez mojego przyjaciela, który gustuje w przekąskach.
W małych daniach, które nie wymagają sztućców.
Podszedłem z dystansem do dania, które zamknięto w metalowej puszcze..
Ale przecież nie ma tego złego, co by na dobre nie wyszło.
Jakieś meze to było, tureckie niby, a przypominało polskie gołąbki dla krasnoludków.
Wyborny melanż aromatu oliwy z oliwek z cytryną, cynamonu i ziela angielskiego, nieokreślonej słodkości tak niby nie porządanej, kiedy chodzi o ryż.
Dowiedziałem się w ten sposób o meze.
Hiszpanie mają swoje „tapas”, Włosi „antipasti”, Turcy „meze”.
Małe przekąski zdolne wywrócić nasze kubki smakowe na obdartej z uroku ulicy na pograniczach Istambułu.
Meze, tureckie przekąski, małe kulinarne formy doskonalone przez sprzedawców maleńkich restauracji, przez „latających kucharzy”.
Street food.
Ulice azjatyckich państw zapełnione niezliczoną ilością małych barów, z których wiele nie posiada własnych fundamentów. Restauracyjki i bary serwujące niewyszukane kulinarne dzieła sztuki.
Małe formy doskonalone przez lata. Jedyne w swoim rodzaju.
Pojedyńcze diamenty w kolii miejskich barów.
W tych małych formach znajduję esencję kuchni. Potrawy podane w gazetowym papierze, na plastikowych tackach, bez Michelinowego gwiazdkowego patosu, proste, smaczne, nie do zapomnienia.
Meze – biżuteria utkana z prostoty

.

• 24-30 liści winogron* (+ kilka do wyłożenia dna patelni) 
• 6 łyżek oliwy z oliwek 
• 2 cebule, drobno pokrojone 
• 3 ząbki czosnku 
• 2 łyżki orzeszków pinii utartych w moździerzu (mogą być nerkowce) 
• 1 łyżeczka (świeżo) zmielonego ziela angielskiego 
• 1 łyżeczka (świeżo) zmielonego cynamonu 
• 4 łyżeczki cukru 
• 225 g (dałem 1 kubek o pojemności 300 ml) ryżu 
• pęczek pietruszki, mięty i koperku - drobniutko posiekane 
• 100 ml oliwy z oliwek 
• 100 ml wody 
• sok z jednej cytryny (użyłem aromatyczniejszej limonki) 
• sól i świeżo mielony czarny pieprz (użyłem pieprzu kolorowego) 

Farsz:

• Rozgrzej na patelni 3 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż cebulę i czosnek aż zaczną zmieniać kolor. 
• Dodaj orzechy i zioła oraz 2 łyżki cukru. 
• Smaż 3 minuty, często mieszając. W razie potrzeby dodaj trochę oliwy z oliwek. 
• Zdejmij patelnię z ognia. 

Ryż:

• Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj kubek ryżu i przysmażaj chwilę aż ryż zacznie się robić przeźroczysty. 
• Wlej do ryżu półtora kubka bulionu cielęcego (może być sama woda lub rozpuszczona we wrzątku kostka bulionu cielęcego). 
• Przykryj patelnię pokrywka i gotuj ryż 15 minut na malutkim płomieniu. 
• Po przestygnięciu wymieszaj ryż z farszem. 
• Posól i popieprz. 
• Farsz zawiń w liście i przełóż do wyłożonej liśćmi winogron patelni. 
• W garnuszku zmieszaj ze sobą 100 ml oliwy, 100 ml wody, sok z jednej cytryny (dałem bardziej aromatyczną lionkę) i 2 łyżeczki cukru. 
• Polej mieszaniną umieszczone (ciasno) na patelni winne liście. 
• Przykryj patelnie pokrywką i gotuj 30 minut. 

*Liście winogron (40-50 sztuk) - najlepiej jak zrywanych w czerwcu - umyj w ciepłej wodzie. Rozbij, jeśli trzeba gruby środkowy "nerw". Zblanszuj prze 4 minuty i zahartuj (przelej szybko zimną wodą). Liście należy zwinąć w ciasne ruloniki. Wypełnić ciasno słoik i wrzucamy 2-3 ząbki czosnku. 1 łyżkę soli morskiej rozpuść w litrze wrzątku. Poczekaj aż trochę ostygnie i zalej liście. Zamknij słoik i odwróć go do góry dnem, aby sprawdzić szczelność.
Pasteryzuj 30 minut.