Karaibski UDEK - słodki gulasz z kurczaka

Z kuchnią karaibską, archipelagiem Karaibów i najbardziej znaną mi Jamajką, nieodłącznie kojarzyłem z reage, roześmianymi ludźmi, wspaniale nudnymi rajskimi plażami, z kokosowymi palmami, rumem, fikuśnymi drinkami, egzotycznymi owocami i bezkresem wody z całym ich wewnętrznym bogactwem. Nie spodziewałem się, że w tamtych rejonach odnajdę niesamowite połączenia smaków i olbrzymią krainę pachnącą grillowanym mięsem.

 A to właśnie grillowane potrawy, uprzednio najczęściej marynowane czasami w dwudziestu  składnikach, wydają się być podstawą tej kuchni gdzie ryby uważa się za pokarm biedaków.
Nie dziwią mnie już steki, smażone kotlety, pieczenie czy kurczak a la suszona wołowina.
W południowo zachodniej części Puerto Rico istnieje „wieprzowa autostrada” czyli region nazywany „wieprzowym zagłębiem.

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Pokaźny odcinek wyspy zapełniony miasteczkami gdzie grillowane potrawy osiągnęły absolutną doskonałość. W miasteczku Guavate wydaje się, że oprócz restauracji i barów z grillowanym mięsem nie istnieje nic innego.

W najlepszej restauracji tego regionu, w „El Rancho Original” piecze się całe prosięta nad wolnym ogniu czyniąc mięso intensywnie wieprzowym, miękkim jak masło.
Mięso zwyczajowo przyprawia się przed „obróbką” macerując je dobę a następnie smaży lub grilluje.
Ten sposób przygotowywania mięsa nazywa się „jerk”. 

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Przed przybyciem Kolumba rdzenni Karaibowie i arawakowie polowali na liczne w tym regionie dziki. Znaleziono przy tym doskonały sposób na przechowywanie mięsa przez pieczenie nad dymem i marynowanie go w wielu składnikach, z których bardzo częstym było ostre chili.
Metodę tę jednak udoskonalili cudzoziemcy. 

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Przywiezieni przez kolonistów niewolnicy – Moronowie – uciekając w góry, tworząc na nich całe osiedla, polowali na wszędobylskie dziki, które faszerowali papryką chili i ziołami, owijali w liście bananowca i umieszczali w jamie wypełnionej gorącymi kamieniami gdzie tliło się drewno. Po kilku godzinach powolnego pieczenia mięso osiągało pełnię swego smaku – zyskiwało soczystość i oryginalny aromat zależnie od przypraw. 

http://www.swulinski.com/podroze/Caribbean.html

Zamarzyłem o odwiedzeniu Guavate, mieście pachnącym grillowanym rumianym mięsem, gdzie można jeść bez sztućców wkładając po prostu twarz do potrawy.
Pozostaje mi aromatyczny kurczak, który zaskoczył mnie aromatem i słodką soczystością.
W przepisie użyto mięsa z udek kurczaka, które pozbawiono kości i skóry pozostawiając tylko chude części.
Mimo pokaźnej ilości składników, danie to jest wyjątkowo proste a jedynych trudności nadaje mu wykrawanie z udek ich chudych części.

Karaibski słodki gulasz z udek kurczaka – dla 4 osób

• 1 cebula
• 3 pomidory (około ½ kg)
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 łyżka szczypiorku
• 3 łyżki natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 2 łyżki soku z limetki
• 3 łyżki słodkiego sosu chili
• ½ łyżeczka soli
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
• 600-700 g mięsa z nóg kurczaka (obrane z kości i skóry)
• oliwa
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 szklanki bulionu z kurczaka (500 ml)
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 marchewki (250 g)

1. Do miski włóż drobną cebulę, pomidory, szczypiorek, selera naciowego, pietruszkę, tymianek – drobno posiekane, sok z limetki, sos chili, sól, pieprz i rozgnieciony czosnek. 
2. Wymieszaj marynatę z mięsem kurczaka i włóż na noc do lodówki (można też przygotować mięso rano).
3. Rozgrzej oliwę, dosyp cukier i podgrzewaj chwilę. Wyjmij mięso z marynaty (płyn zachowaj) i usmaż.
4. Dolej bulion, przecier pomidorowy i płyn z marynaty. Dodaj marchew pociętą w plastry i duś na małym ogniu 30-40 minut, co jakiś czas mieszając.
5. Po 30 minutach zdejmij pokrywkę i zredukuj płyn o połowę. Uważaj, aby nie przypalić zawartości.

Smacznego

p.s. Dziękuję Panu Maciejowi Swulińskiemu za udostępnienie zdjęć i polecam jego stronę:

http://www.swulinski.com/