Kurczakowa orgia i NRD

To była prawdziwa kurczakowa orgia a działa się – wtedy jeszcze "enerdowskim" Cotbus.
Pojechaliśmy z zespołem na tak zwaną wymianę kulturalna młodzieży.
Całe miasto tętniło życiem, z w każdy miejski kąt poupychanymi scenami dla muzyków, teatrów…etc.
Tętniło życiem i pachniało kurczakami.
Na każdym placu, skwerze czy parku stały „budy” z grillem, na którego żerdziach, powoli obracały się kurczaki.
Ociekały tłuszczem i pachniały z kilometra.
Miałem wrażenie, że poświęcono na tą imprezę cały niemiecki drób aby młodzież nie tylko z Polski najadła się na kilka lat naprzód.
Kurczaki były bardzo małe i sprzedawano je na połówki.
Nie wiem czy by to jakiś specyficzny rodzaj kurczaków ale smakowały wybornie – miękkie, soczyste, z chrupiącą skórką.
Dodawano do nich świeże bułki .
To było proste danie i choć w tamtych czasach nie chodziłem głodny, pochłaniałem je z kolegami z zespołu zgodnie dwa, trzy razy dziennie.
Zawsze kiedy robię kurczaka wspominam owe czasy i ten jego wspaniały smak.
Nie do końca to danie jest kopią tego „niemieckiego” kurczaka ale dobywające się z niego aromaty, soczystość i kolor na pewno długo pozostaną w pamięci.

Podwędzany kurczak pięciu smaków - dla 4 osób

• 4 piersi z kurczaka lub udka (może być cały mały kurczak)
• ¼ kubka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka drobno utartego imbiru
• 2 średnie kawałki suszonej skórki mandarynki
• 1 anyż gwiazdkowy
• ¼ łyżeczki przyprawy 5 smaków (1/2 jeśli ma być zdecydowanie intensywny)
• 3 łyżki drobnego brązowego cukru 

1. Umyj kurczaka w zimnej wodzie.
2. Osusz papierowym ręcznikiem.
3. Usuń większe kawałki tłuszczu.
4. Umieść kurczaka w szklanej misce z sosem sojowym i imbirem.
5. Nakryj i marynuj co najmniej 4 godziny lub zostaw w lodówce na noc.
6. Od czasu do czasu przewróć mięso aby dokładnie pokryło się marynatą.
7. Umieść mały rusz na spodzie garnka.
8. Wlej wodę do poziomu rusztu.
9. Połóż kurczaka na ruszcie.
10. Doprowadź wodę do wrzenia, szczelnie przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj na malutkim ogniu 12-15 minut.
11. Zgaś ogień i zostaw kurczaka pod przykryciem na 15 minut.
12. Garnek umyj i wyłóż go 4 warstwami folii aluminiowej.
13. Suszoną skórkę mandarynek i anyż utłucz w moździerzu na drobne kawałki ale nie na proszek.
14. Dodaj przyprawę pięciu smaków* i cukier.
15. Wysyp mieszankę na folię.
16. Połóż ruszt i ułóż na nim kurczaka.
17. Ustaw garnek na średnim ogniu i szczelnie przykryj.
18. Kiedy mieszanka zacznie dymić zmniejsz ogień i podwędzaj kurczaka przez 20 minut.
19. Podałem z marynowaną kalarepą.
20. Kalarepę obierz ze skórki i potnij w cienkie plastry.
21. Przełóż do miski.

W innej misce zmieszaj:
1 łyżkę octu sherry
1 łyżkę octu ryżowego
1 łyżeczkę cukru brązowego
1 łyżeczkę sosu rybnego
1 łyżeczkę drobniutko posiekanego koperku
4 krople oleju sezamowego
1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej

Polej mieszaniną kalarepę i wymieszaj.
Odstaw do lodówki na godzinę.

Ułóż kurczaka na talerzu, połóż kilka plastrów kalarepy i polej marynatą.

Smacznego

*przyprawa pięciu smaków
http://nalesnikiem-do-nieba.blogspot.com/2011/04/dandys-na-talerzu.html