Arzak

 

Niewiele się dowiecie o tym Kucharzu z Wikipedii.

Na stronach jego własnej restauracji nie znajdziecie zbyt wielu informacji - (http://www.arzak.info). 

Szczerze mówiąc strona www jest nie ciekawa. 

Nie ma nawet „menu”. 

Chyba chwalenie się, nie jest mocną stroną tego znakomitego kucharza, który kuchnię baskijską wzniósł na wyżyny „kreacji”. 

---------------------------------------------------

Sam o sobie ARZAK mówi tak: 

- To była tawerna moich rodziców, Juana Ramona Arzaka i Francisca Arratibel, którzy przejęli schedę po dziadkach. 

- Wspólnie zaczęli serwować posiłki. 

- Ich zapał i umiejętności z „piecem” zaczęły być dobrze znane. 

- Powoli plotka rozprzestrzeniała się: że w Miracruz, zwaną również Wysokość "Vinagres", można zjeść pyszny gulasz. 

- Restauracja zdobyła renomę specjalizując się w bankietach na uroczystości rodzinne. 

- Mój ojciec zmarł w maju 1951 roku, kiedy miałem 9 lat. Moja matka nie poddała się dźwigając wszystko na własnych barkach. 

- Skupiła się na poprawie jakości bankietów i osiągnięciu lokalnego prestiżu. 

- Stała się tak popularna tak, że ​​uroczystości weselne były tak planowane aby pasowały do ​​dnia kiedy moja matka miała wolne miejsca w restauracji. 

- To samo dotyczyło z chrztów i komunii. 
- W 1966 roku, po studiach w Szkole Hosteleria, odbyłem obowiązkową służbę wojskową i zacząłem praktykować w restauracji. 

- Na początku specjalizowałem się w pieczonym na węglu drzewnym mięsie. 

- Moja matka była cierpliwym nauczycielem. 

- To ona, krok po kroku ujawniła mi wszystkie sekrety kuchni. 

- Ciekawość i chęć nauki doprowadziło mnie do momentu kiedy sam zacząłem tworzyć swoje dania. 

- W restauracji dorastały nasze dzieci. 

- Nasze dwie córki, Marta i Elena. 
- W połowie lat 70-tych otrzymaliśmy kilka nagród i wyróżnień, doceniono wysiłki i zaistnieliśmy w gastronomii krajowej jak i międzynarodowej. 

- W 1989 roku otrzymaliśmy trzy gwiazdki słynnego przewodnika Michelin. 

- Codziennie eksperymentujemy, badamy smaki i faktury oraz opracowujemy nowe procesy. 

- Łączymy tradycyjną kuchnię baskijską z nowoczesnością. 

- Alchemia nie jest mitem. 

- Tworzymy kuchnię z sezonowych produktów, dokładając cały czas coś nowego. 

- Cały czas alchemizujemy naszą kuchnię. 

- Anchovies marynowane w cydrze z ostrym pieprzowym vinegre i kokosem, antrykot z kwiatem solnym, żółtą papryką i pachnącymi wanilią ziemniakami, słodkie pesto z bazylii etc. 

- Łączymy smaki pozornie ze sobą nie pasujące.

- Tak na prawdę to tylko kwestia proporcji.

- Sekretem każdego dania jest miłość jaką wkładasz do jego przygotowania.

- Ta recepta jest stosowana do każdego dania - każdego dnia.

.

 Restauracja ARZAK

Restauracja ARZAK

Restauracja ARZAK - wnętrze

Mistrz

Mistrz z córką Eleną

Dynamiczne multi-sensorowe "talerze" reagujące na "danie"

Tysiące "kompozycji", z którymi ARZAK codziennie eksperymentuje

Sos kawowy - (podawać do wątróbek, krewetek, foie gras, kalafiora, brokułów, karczochów, posypanych pietruszką)

• ¼ l wody
• 125 g cukru
• 10 gr kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki octu balsamicznego z Modeny
• 2 łyżki octu Jerez
• 8 łyżek oliwy z oliwek

1. Zmieszaj w garnku wodę z cukrem.
2. Rozpuść w gorącym roztworze kawę.
3. Zmniejsz ogień i gotuj aż stanie się prawie kremowa.
4. Następnie wymieszaj z octem i olejem.
5. Pozostaw na kilka godzić aż się przegryzie

Smacznego

ARZAK restauranteAvda. Alcalde Jose Elosegui, 

273 20015 Donostia / San Sebastian 

tlns: 943 278 465 / 943 285 593 - fax: 943 272 753