Rolada mango wg Andersena

W czasach liceum lubiłem jesień, kiedy wieczorową porą przechadzałem się po parkach szukając tego specyficznego miękkiego światłocienia, zamglenia i niedopowiedzianych kolorów.
Lubiłem też bardzo wczesne poranki, rosą pokryte trawniki i budzące się słońce prześlizgające się przez liście drzew.
Było mi obojętne jaka jest pora roku, w każdej znajdowałem specyficzne dla niej „smaki”. Budzące się zielenią łąki, trawniki i parki mimo wiosennego „bagna” nie wzruszały mnie ani przez chwilę.
Co prawda z utęsknieniem czekałem lata aby móc kosztować świeżych owoców i warzyw, kąpać się i beztrosko błąkać się po lasach ale każdą porę roku traktowałem w sposób jednakowy.
Jednym słowem było mi wsio rybka.

Po latach sytuacja się zmieniła.
Czym więcej ich zacząłem mieć, tym więcej słońca zacząłem potrzebować.
Jakby młodzieńcza energia – wyczerpując się – zaczęła pragnąć słonecznej baterii.
Pamiętam, że nie używałem praktycznie słodyczy, nie lgnąłem do nich.
A kiedy – teraz – mija lato i przychodzą mroczne dni, wyczekuję każdego promyka słońca, każdej jego życiodajnej kropli.
Autor tego przepisu, Adolf Andersen, mieszkający w Hamburgu, taki właśnie efekt zamierzał osiągnąć tym prostym ciastem.
Promień słońca w mrocznym dniu.
Tym promieniem jest mango.
Nie znam się na mango ale autor tego przepisu poleca użyć mango południowoafrykańskie ze względu na jego strukturę i aromat; odmianę Julie (Julia), pochodzącą z francuskich Antyli.
Nie mam pojęcia jakiego mango użyłem, ze względu na brak odpowiedniego opisu.
Myślę, że odpowiednio dojrzałe mango będzie w sam raz.
Musi być dość miękkie i niewłókniste. Zapraszam na promień słońca w szare dni.

Rolada mango

Biszkopt:: 50 g mąki typu 550
40 g kakao
50 g czekolady (użyłem czekolady 62%)
6 białek175 g cukru pudru

Mąkę i kakao przesiać.
Czekoladę z odrobina wody rozpuścić w kąpieli wodnej.
Białka ubić w letniej kąpieli wodnej, wyjąć z kąpieli i dalej ubijać dosypując stopniowo cukier.
Dodać rozpuszczoną czekoladę i domieszać delikatnie mąkę i kakao.
Masę biszkoptową wylać na blachę pokrytą papierem do pieczenia.
Piec 14-17 minut w piekarniku nagrzanym do 160 C.
Ściereczkę połóż na stole, posyp cukrem pudrem i przełóż na nią biszkopt.
Papier przetrzyj wilgotną ściereczką i zdejmij go.

Biszkopt zawiń (zroluj) w ściereczkę i odstaw do ostygnięcia.

Krem maślany:: 2 mango
2 jajka
200 g cukru pudru
200 g masła

szczypta soli
Jajka ubić z cukrem i solą w kąpieli wodnej na pianę.
Gdy temperatura masy osiągnie 37 C, zdjąć z ognia i zostawić do całkowitego przestudzenia.
Co 5 minut, zamieszaj zdjęte z ognia jaja.
Masło rozetrzyj , aż będzie kremowej konsystencji (najpierw widelcem, następnie rózgą – tak jest wygodniej) – rozcieraj 15 minut.
Zmieszaj roztarte masło z masą z jajek.
Obierz jeden owoc mango i pokrój w cieniutkie plasterki
Obierz drugi owoc, wyjmij pestkę i utrzyj przez sito.
Przetarte mango połącz z kremem maślanym, odstaw do lodówki na 10 minut.
Rozłóż biszkopt.
Wyłóż na niego plasterki mango i posmaruj maślanym kremem.
Zwiń biszkopt w rulon i odstaw na 2-3 godziny do lodówki.
Wyjmij z lodówki, pokrój w plastry.

Smacznego

Adolf Andersen
ur. 10.VIII. 1936 r.
Pochodzi z rodziny, której członkowie zajmują się cukiernictwem od 1910 r.
Posiada cukiernię z licznymi filiami w Hamburgu.
W jego kawiarniach można spróbować wypieki przygotowane według „starych przepisów rodzinnych”, najnowocześniejszych technik i znakomitego wyczucia smaku i formy.
Swój własny styl wypracował podczas nauki w cukierni „Voigt” w Brunszwiku.
Zapalony rowerzysta i wędkarz, słucha jazzu.